1、準備茄子，鮮肉，小蔥，生姜，大蒜，鹽，料酒 ， 生抽，芥花油 。
【紅燒茄子包肉的做法】2、茄子洗干凈，將柄摘除 ， 鍋內放冷水，茄子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火蒸 。
3、蒸到茄子變色，打開鍋蓋，涼一下，備用 。
4、生姜切成末，大蒜拍一下 ， 切成末，備用 。
5、肉跺成肉末，用料酒、生抽、鹽、生姜末、大蒜末腌二十分鐘 。
6、用筷子將茄子剖開肚子，注意最下面的茄子皮不要劃破，壓扁，將腌好的肉末塞在茄子內，對折 。
7、鍋燒熱，倒入油，油四成熱，將茄子放到油里煎一下，兩面都要煎透，將茄子盛到盤里，留底油 。
8、放入一些腌過的肉末，爆炒一下，盛出 ， 將茄子再次倒入鍋里 ， 倒少許料酒、生抽、鹽，蓋上鍋蓋，燜一下 ， 打開鍋蓋，翻面 ， 再蓋，再燜，注意別燒焦，開蓋，碼盤 。
9、炒過的肉末曬在茄子上，再灑點碧綠小蔥絲 。
