做菜的時候，很多人習慣等油鍋冒煙了才放，這是很多老一輩的習慣，但其實并不建議這樣做，油溫過高反而不好，那么，過高油溫有什么危害？下面小編就帶來介紹 。
做菜要等油鍋冒煙才能放嗎做菜的時候，你一定聽過家人這樣的嘮叨：等鍋里的油冒煙了，再把菜放進去 。
老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣，是以前由于技術不夠 ， 油中含有的雜質較多，而油燒冒煙 ， 意味著大部分雜質已經揮發 。
但現在正規的食用油不一樣了，它們都要經過六脫工藝：脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂，來去除油中的雜質 。可現在所吃的油都是經過多次提純之后才上市銷售的，這種食用油當中的雜質也是微乎其微，完全沒必要等到雜質揮發之后再下鍋 。如果再等到冒煙之后下鍋的話 ， 就說明鍋中的溫度已經比較高了，很可能會達到200℃以上，這樣的話 ， 菜品當中的脂肪酸以及其他營養物質就會被破壞，造成食物營養流失，還可能會誘發苯并比等強致癌物質 。
過高油溫有什么危害【做菜要等油鍋冒煙才能放嗎 過高油溫有什么危害】產生致癌物
淀粉類食物遇高溫，容易產生丙烯酰胺，屬于世界衛生組織界定的2A類致癌物；蛋白質類食物遇高溫 ， 容易產生雜環胺類致癌物；脂肪類食物遇到高溫，則容易產生苯并芘等致癌物 。
產生反式脂肪酸
我們往往把反式脂肪酸和一些零食聯系在一起，事實上，食用油經高溫加熱也容易產生反式脂肪酸，溫度越高，加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多 。
反式脂肪酸會提高“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）水平，降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，提高患心血管疾病的機率；損傷大腦功能，增加老人患老年癡呆的風險，影響小孩中樞神經系統的發育；影響年輕人的生育能力 。
產生大量油煙
油經高溫烹飪還會產生大量油煙，油煙中含有重金屬、多環芳烴及黑碳氣溶膠等有害物質 。長期吸入油煙 ， 可能會引起胸悶、頭暈、惡心、眼睛干澀等癥狀 。這也是辛辛苦苦做完飯后卻沒有食欲的原因之一 。
當炒菜溫度達到200℃時，油煙中的多種有害物質附在臉上會引發各種皮膚問題，比如面部油光、黑頭、粉刺、細紋、毛孔粗大、干燥脫屑、炎癥長痘、敏感發紅等 。而且爐灶在工作時會產生高溫和高強度的紅外線 ， 促進皮膚油脂分泌和水分蒸發 。
危害人身安全
油溫過高，達到閃點，便會產生閃燃 。如果持續加溫，油鍋就會起火 ?；饎莺芸赡苎刂橛蜔煓C向外蔓延，引發嚴重火災，威脅人身安全 。
