1、準備好所有配料 。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量 。
2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃 。
3、水開后放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質 。
4、鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味 。
5、調小火加入豆瓣醬和冰糖 ， 炒出紅油 。
6、轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色 。
【香辣牛腩的做法】7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉小火25分鐘關火，自然排氣后打開即可 。
