【肉腌制時間長了可以嗎】腌肉放久了或者保存不當還是會壞的 。腌肉一般腌2-3天就可以了，腌的時間太長了會很咸，而且會有點臭味，但是會持家的人還是會把它曬起來 ， 還是可以吃的，只是口感不怎么好，就是所謂的臭香臭香的意思 。
其實不同的季節，要肉的保質期也有差別 ， 一般來說在冬季和初春腌肉的保證時間比較長，而到了炎熱的夏季，氣溫較高腌肉不易保存，因此不要再夏季放過多的腌肉 。腌肉標準是外表干燥、清潔，肉質緊密而結實 ， 切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風味 。咸肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市 。
