湖南是一個美食之鄉，擁有豐富多樣的美食文化 。在湖南的飲食傳統中，有許多美味的名菜 。那你知道湖南菜家常菜有哪些？今天小編為大家列出湖南最有名的10道家常菜，讓我們一起來詳細了解一下吧 。
湖南最有名的10道家常菜1、外婆菜外婆菜是湖南人經常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽 ， 鮮咸香辣 。主要的食材有蘿卜干、土菜、馬齒筧、梅干菜和干豇豆等等 。先將食材曬干后放入壇子里腌制，再加入青紅辣椒、蔥姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒 。外婆菜的版本有很多，有的以大頭菜為主，也有的以梅干菜或者干豇豆為主，不同的地區選用的食材不一樣，但共同點都是腌制后切成碎?。?和辣椒一起爆炒 ， 十分下飯，令人胃口大開 。
2、小炒黃牛肉在湖南一些有名的湘菜館菜單上，總能看到小炒黃牛肉 。黃牛肉和普通牛肉除了肉的顏色不同外，黃牛肉的口感更加的鮮嫩滑爽 。這道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鮮嫩口感 。切的薄薄的肉片用適量的料酒和淀粉等調料腌制去腥，鍋里加入蔥姜蒜爆炒，再將提前準備好的小米辣、泡尖椒和紅剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒 ， 最后要放入新鮮的香菜段提鮮 。如果您去了湘菜館，一定不要錯過這道菜，麻辣爽口，肉質鮮嫩有嚼勁，真的太好吃了 。
3、剁椒魚頭剁椒魚頭是湘菜中的一道經典，湖南本地的魚選用的是新鮮的花鰱魚，魚頭大 ， 營養豐富，用來做剁椒魚頭再合適不過了 ， 這道菜是去了湖南必吃的菜肴之一 。湖南人愛吃辣椒，家中常備自制剁椒，很多菜都用得到剁椒 。洗干凈的魚頭切成兩半，加入適量的調料腌制 ， 而后放在鋪好蔥姜絲的大盤子中，放入蒸鍋里蒸10分鐘左右，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸，一起澆在蒸好的魚頭上 。
4、辣椒炒肉湖南非常有名的一道傳統家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等 。五花肉先用生抽等調料腌制，一般將瘦肉和肥肉分開炒，這樣層次分明 ， 肉質鮮嫩 。老長沙人最愛的一道菜莫過于此了，三天兩頭要吃一次，做法簡單，美味實惠 ， 怎么吃都吃不厭，是湖南家家戶戶都拿手的家常菜 。
5、發絲牛百葉發絲牛百葉因形狀如發絲一般而得名 ， 口感鮮嫩脆爽，顏色白凈如雪 。配料豐富，有紅椒、冬筍，加入地方產的醬油和白醋烹飪入味 ， 大火爆炒而成 。歷史上多位作家、名人曾專門點過這道菜 ， 紅白相間如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼勁 ， 堪稱湘菜中的一絕 。
6、麻辣子雞【湖南最有名的10道家常菜】湖南因地理位置 ， 氣候潮濕，因而人們喜歡將辣椒、生姜等作為家常食材，口味重，而麻辣子雞深受百姓的喜愛 。這道菜歷史悠久 ， 可以追溯到清朝，主要的食材有新鮮雞腿、辣椒和若干調味料 。雞腿要先去骨切塊 ， 和雞蛋、淀粉、調味料等一同腌制后，在油鍋里炸至金黃 。將辣椒、生姜、蔥蒜等放入鍋里煸炒 ， 加入炸好的雞塊迅速翻炒，講究火力，口感鮮辣、雞肉酥嫩可口，營養豐富，味道美妙，成為湘菜中的精品 。
7、東安雞東安雞有名“東安子雞”，早在唐朝就名聲大噪 。對食材非常講究 ， 要選用新母雞，蛋白質豐富 。先將母雞處理干凈，再煮熟，待冷卻以后切成塊 ， 一般用一只整雞 。色澤鮮艷，富有食欲，口感豐富 ， 麻辣鮮香 ， 鮮咸酸辣，雞肉鮮嫩，鮮香四溢 。
8、組庵豆腐組庵豆腐是一道官府名菜 ， 講究火候 ， 食材和烹飪技法 。雖然主要食材是豆腐 ， 但步驟繁多，過程復雜，經過幾輪燒制而成 。配料豐富，用口蘑、干貝、雞肉、五花肉、豬油以及多種調味料作為輔 。豆腐要過篩成細泥狀慢火蒸一小時，將多種食材熬成湯，去掉肉而取其湯 ， 淋在豆腐上 。菜品精致，食材高端，烹飪復雜，較費時，但豆腐腴滑爽口，味道極其鮮美 。
9、干鍋茶樹菇茶樹菇營養價值非常高，是比較罕見的菌類 。常常搭配五花肉和辣椒等 ， 鮮香咸辣，非常下飯 。用水焯好的茶樹菇切成段，五花肉要切成薄片 。先大火將蔥姜煸炒，再加入五花肉爆炒 ， 放入小米辣和辣椒醬等翻炒，再把焯水的茶樹菇和調味料放入煸炒 。干鍋底部鋪一層新鮮的洋蔥絲，再將炒好的菜放進鍋里 。茶樹菇富有嚼勁，越嚼越香，五花肉香氣濃郁 ， 鮮辣干香，回味無窮 ， 實在是過癮 。
10、臘味合蒸湖南的年夜飯常會有臘肉合蒸，腌制煙熏后的臘肉更好保存 ， 口味獨特 ， 當地人喜吃臘肉、腌制肉等 。烹飪過程簡單，清蒸入味，開胃爽口，臘肉香味十分濃郁，肉質柔韌 。蒸過的臘肉口感軟糯，老少皆宜 。同時，臘味合蒸也有著吉祥的寓意，生活合美幸福 ， 日子蒸蒸日上 。
