鹵水沒酸,但是有氣泡的原因：
【鹵水沒酸但是有氣泡是怎么回事.】1、可能把葷素放在一起了，永遠記?。彼氐畝饔繞涫嵌垢? ，一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴；
2、如果用紅曲米的話，趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀色素的話 ， 那問題不大；
3、檢查藥材包是否從來不撈出來 ， 藥材包不要一直放在鹵水桶里，那樣的話，很容易變酸 ， 燒過之后要撈出來放冰箱；
4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透后 ， 連油一起放在桶里的；
5、豆瓣 ， 最好別放，最容易變酸 ， 很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑；
6、湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在鹵制的過程中要注意撇凈浮沫；
7、要鹵制的東西在放進桶里之前要先用熱水煮十幾分鐘，否則的話，也很容易使湯變質 。
