1、材料：辣椒(紅 ， 小)1500克3人份，食鹽150克，姜500克，蒜300克，白糖100克，白酒30克 。
【廣東剁椒的做法和配方】2、鮮辣椒、鮮姜和大蒜洗凈 ， 晾干水分 。
3、瓶瓶罐罐洗刷干凈，入開水中燙一下，然后自然晾干 。
4、晾干的辣椒去蒂，剁碎，無需太細 。
5、鮮姜和大蒜剁碎 。
6、混合，拌入鹽、糖和高度白酒 。
7、植物油燒熱，晾涼 。
8、把拌好的剁辣椒依次裝入瓶內，瓶口留余地 。
9、在瓶口處淋入一層植物油 。
10、封口，放在陰涼處保存，一周后即可食用 。
