1、酵母粉、白糖倒入小碗中，加入溫水攪拌至化開 ， 靜置10分鐘，當酵母水出現小氣泡即可 。溫水可以激活酵母的活性 ， 讓面團發酵更快 。
2、面粉倒入面盆中，加入食鹽、食用堿 ， 攪拌均勻，緩慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪成大面絮后用手和成面團 。不停地揉面團，當面光、盆光、手光時就可以停了，大概需要10~15分鐘 ， 揉得越久饅頭越筋道 。
3、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，中午可以直接放在太陽下曬20分鐘 。
4、20分鐘后，面團就發酵好了，滿滿一大盆 。如果沒有太陽或氣溫較低 ， 發酵時間會延長，秋冬季節可能要40~60分鐘不等 。
【和面蒸饅頭技巧】5、面團發酵好后放在面板上再揉5分鐘，搓成長條，分成大小相同的面劑子，搓成饅頭的形狀，放進燒熱的蒸鍋里二次發酵20分鐘，然后開大火蒸15分鐘，關火后在鍋中燜5分鐘 ， 饅頭就可以吃了 。
