備料：
小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊 ， 鹽30到40克 。
做法：
【如何腌制水腌菜】1、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家后洗凈切成段 ， 姜切絲(如果選用小米辣須切碎)；
2、把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中 ， 放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽；
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味；
4、把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處（如有剩余時，可以裝至其他容器內），蓋上一塊塑料紙，并將罐口用捆扎線扎緊，使其與空氣隔離；
5、每天，或者每隔一天，打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆扎緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃并有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4到5天，冬天放室內需要10天左右 。
