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沙縣小吃大肉飯里的大肉怎么做

經驗知識

原料： 帶皮五花豬肉500克，高湯500克；
輔料： 食油500克，蔥50克，姜10克 ， 鹽10克，醬油，味精，花椒，大料，海帶，白菜，糖色各少許；
做法如下：
1、將海帶溫水泡軟，洗凈切成6厘米長的細絲，白菜洗凈后，切成4厘米長的絲，蔥切成馬蹄段，生姜切片；
2、將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出 ， 用凈布粘干水分 ， 頗有上抹勻糖色，放入食油500克 ， 油熱后，用鐵叉將肉叉入油內，皮面朝下油炸，1分鐘后肉皮燒為深紅色即可撈出；
3、燒肉晾涼后，切成2毫米厚 ， 6厘米長的大薄片，放入鍋內 ， 添入高湯，加入蔥段，姜片，花椒，大料，精鹽，味精，用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止，撇去浮油，揀出花椒，大料，蔥段，姜片；
【沙縣小吃大肉飯里的大肉怎么做】4、鍋內湯少時再加適量高湯，放入海帶絲，白菜，燉片刻，菜熟即成 。

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