1、從顏色辨別：好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒有各種顏色的斑點 ， 如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色 ， 或者顏色過分蒼白，建議不要買 。
2、從氣味辨認：把雞爪放在鼻子前聞一聞 ， 如果雞爪散發出腥臭的味道 ， 那就不新鮮了 。
3、從表皮辨別：雞爪如果不新鮮變質后會產生一種維生素 ， 致使雞爪表面帶有粘性物質 ， 如果雞爪摸上去會產生粘膩感甚至拉絲，建議不要購買 。
【雞爪怎么挑選新鮮的】4、從彈性上辨別|：新鮮雞爪的肉質是有彈性的，手指按壓后會有很好的回彈性 。如果手指按壓后雞爪凹陷的地方難以復原，那么說明這樣的雞爪已經冷凍過很長時間，建議不要購買 。
