1、選用豬腸細的皮薄的一端，不要選用大頭肉厚的一端，否則成品不以成熟，成菜咬不動，不好吃，也不會爽脆 。
2、原料選好后進行，清洗處理 。用白酒、面粉里外清洗大腸，目的是去除異味及用白酒殺菌的作用，因為爆炒是大火急炒的菜品，成菜時間短 。
3、清洗好后 ， 再加入少許小蘇打進行揉搓，這樣能夠破壞大腸的內部組織 ， 使成品菜會變得脆爽好吃，不會有嚼不動的感覺 。
4、完全清洗處理好后，將大腸切成小段，準備小米椒、青線椒、蒜片、姜片、泡椒末 。
【豬大腸怎么做才能吃起來爽脆】5、鍋內放適量油，旺火燒熱，迅速倒入大腸及配料快速翻炒使其受熱均勻，烹入黃酒、生抽，鹽、雞精、胡椒粉調味 ， 淋少許米醋在鍋內大致炒10幾秒鐘出鍋即可 ， 時間長了口感會老，成菜香辣紅亮，口感脆爽 。
