首先選大小合適的土豆，就是個頭中等或者大土豆 。小土豆不太好切 。一般一盤土豆絲用一個稍微大點的土豆就可以了 。所示的土豆至少要選3個才夠一盤菜 。
土豆選好后，先用水清洗一下，然后用削皮刀削皮，或者直接用切菜的刀削皮 。用切菜刀削皮如果不熟練 ， 一定要很小心，不然容易傷到手 。
【土豆絲怎么切細】將土豆先在比較長的地方切個幾片 ， 切的薄的話，要個十來片 。然后將切面貼到菜板上，再正式切土豆，這樣會發現土豆固定在了菜板上 。如此以來，就避免了土豆容易打滑而傷到手的危險 。下面將土豆切片 。一定要薄 。
