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1、做法一：主料：田螺1500克 。輔料：蔥姜適量、蒜瓣10個、干辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蠔油15克 。做法：田螺（提前吐盡泥沙）洗凈，剪去尾巴 。炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些 。爆香蔥姜蒜和辣椒 。倒入田螺翻炒均勻 。加入白酒炒香 。再加入糯米酒繼續炒香 。加入老抽 。加入醬油 。加入糖翻炒均勻 。加入蠔油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻 。然后加入鹽翻炒 。加入雞精 。翻炒均勻關火 。
2、做法二：材料：田螺1000g ， 花椒，大料蔥姜蒜末干，紅辣椒適量，剁椒醬適量 ， 黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個 ， 小茴香一小把，肉桂2厘米左右長，醬油少，鹽適量植物油 。做法：將養好洗凈的田螺控干水分 。鍋中加油，油熱放入花椒大料 。將干紅辣子切段放入油鍋炸香 ， 放入蔥姜蒜末炸香 。將火開小加入剁椒醬炒出紅油 。加入黃豆醬炒香 。加入甜面醬 ， 再加入少許醬油不停攪動炒制 。加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘 。炒好的醬料 。將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻后加入半茶杯清水和適量的鹽轉中火繼續翻炒，當炒制8-9分鐘時鍋中水分差不多收干了 ， 就可以關火了 。
【辣炒田螺的做法大全 辣炒田螺的烹飪方法】3、做法三：材料：田螺500克、青椒100克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量 。做法：清水里滴幾滴香油 ， 把買回來的田螺放清水里養上3-4個小時，把田螺洗干凈 。把干紅辣椒、蔥段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放進鍋里翻炒 。翻炒兩分鐘，加點料酒，大蒜多點，鹽繼續翻炒3分鐘 。鍋里加一碗水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，等鍋里的湯收的差不多了 。把青椒放進去翻炒幾下即可 。
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