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新茶飲已容不下腰部玩家？( 二 )

生活百科奶茶


盡管門店數量不斷增長，但受外部環境影響，奈雪的經營業績呈現出惡化的趨勢 。
今年上半年 ， 公司營業收入同比下滑3.8%至20.45億元，經調整凈利潤由盈轉虧，從上年的0.48億元 ， 變為虧損2.49億元 。同期，公司門店經營利潤為1.96億元，同比下滑49.2%；門店經營利潤率為10.4%，較上年同期下降8.8個百分點 。
創業初期，奈雪一直主打大店模式 。選取各大城市的核心商圈 ， 200平米以上的店面，現場布置烘焙間，以及精致裝修承載第三空間的消費場景 。
各項成本不斷疊加，奈雪只能提高產品售價 ， 以保證一定的利潤率 。奈雪的茶曾以27元/杯的平均售價、43元的客單價，成為中國最貴的奶茶 。
中端現制茶飲市?。蚱涫苤詬?、手C」婺８? ，競爭也最為激烈 。
古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶百道、都可等品牌，借助資本的力量，在全國范圍內不斷攻城略地，同一個商圈、同一個居民區，這些品牌扎堆開店 ， 近身肉搏的情況屢見不鮮 。
原本偏安于長沙的“排隊王”茶顏悅色，逐漸嘗到了雞蛋放在一個籃子里的苦果，已快速向鄰近的武漢、南京等城市擴張 。
似乎只有被都市白領瞧不起的蜜雪冰城穩坐釣魚臺 。它在自己專注的低端市場 ， 借助成本管控優勢，和加盟模式，將門店總數做到了2萬多家 。2021年，公司營收過百億 ， 凈利潤超過19億元 。這個水平，足以將中國任意一家新式茶飲品牌按在地上摩擦 。
兩頭擠壓
為了解決店型選擇與擴張速度之間的矛盾，從2020年11月起，奈雪推出PRO店，面積為80-200平米，這樣一來，為店面的拓展提供了更多可能性 。
目前 ， 奈雪新開門店均為PRO店，未來，在標準店的租約到期后 ， 將陸續轉為PRO店 。希望借助店型的改變 ， 來實現降本增效的目的 。
過去，樂樂茶也是以大店的空間感營造見長，180-260平米的標準店、260-400平米品類更加齊全的標桿店、旗艦店則融合了旗下所有子品牌，面積達400-600平米 。
如今，樂樂茶也開始變得務實 。正在籌備啟動“LELECHA FRESH”門店計劃 ， 這種面積在60平米左右的店鋪，投資更低、成本更優，能很大程度上縮短投資回報周期 。
不過，從公開披露的數據來看 ， 奈雪門店類型的變化，并沒有帶來運營效率的提升 。今年上半年，奈雪客單價從上年同期的43.5元降至36.7元 ， 店均日訂單量從488.9單降至346.2單 。
喜茶的手段則更狠，逐漸開放加盟，借此加速占領下沉市場 。
與此同時，高端品牌正在通過降價，來爭取更多用戶 。
今年2月 ， 喜茶高調宣布，年內不再推出29元以上的新飲品，并承諾所有產品年內不漲價 。作為最直接的競爭者，奈雪緊隨其后，宣布大幅降價 ， 更是將輕松系列茶飲的價格，最低打到了9元 。
喜茶和奈雪的表現，已是對中端茶飲市場的一次明顯試探 。
一直聚焦下沉市場的“雪王”，也在借助一輪又一輪品牌造勢，逐步向一二線城市擴張勢力范圍 。目前 ， 蜜雪冰城正在向深交所主板發起沖擊，意圖摘得“A股奶茶第一股” 。一旦成功上市，“雪王”需要尋找更大的增長空間，和更新的故事 。
據中國連鎖經營協會報告，2020年中國新式茶飲增速為26.1% ， 2021-2022年降至19%左右，未來2-3年 ， 增速將進一步放緩，為10%-15% 。
當高速增長的紅利不再，行業兼并重組就將開始 。
【新茶飲已容不下腰部玩家？】

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