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春筍的營養價值 春筍的營養價值和功效和禁忌

生活百科營養價值


春筍的營養價值 春筍的營養價值和功效和禁忌

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春筍別稱竹萌、竹芽、生筍等，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，可葷可素，做法不同，風味各異，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，下面我們就一起來看一看春筍的營養價值吧！
春筍的營養價值 春筍的營養價值和功效和禁忌

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春筍的營養成分
春筍的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。每100克鮮竹筍含干物質9.79克、蛋白質3.28克、碳水化合物4.47克、纖維素0.9克、脂肪0.13克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多 。而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸都有一定的含量 。
春筍的營養價值 春筍的營養價值和功效和禁忌

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春筍的營養價值
1、開胃健脾：春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥 。
2、潤腸通便：春筍含有的植物纖維能增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌 。
3、開膈消痰：春筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治高血壓、高血脂、高血糖癥且能預防消化道癌腫及乳腺癌 。
4、增強免疫：春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，這些成分有助于增強機體的免疫功能，能夠顯著提高機體的防病、抗病能力 。
5、延年益壽：春筍具有延年益壽之功，民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等，用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效 。
6、防癌抗癌：春筍中含有豐富的粗纖維，有防治便秘和預防結腸癌的作用，對心血管系統亦有好處，還含抗癌作用的多糖類物質，可發揮一定的抗癌作用 。
7、預防貧血：春筍中含有足夠的優質蛋白質、維生素B和鐵元素，這些成分都是供給機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常 。
春筍的營養價值 春筍的營養價值和功效和禁忌

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春筍的食用方法
1、春筍里脊
【材料】豬里脊肉150克，凈春筍50克，精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克 。
【做法】①豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈 。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用 。②春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲 。③炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油 。④原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成 。
2、剁椒春筍
【材料】春筍2根，剁椒50克，青蒜100克，老姜5克，紹酒2茶匙，生抽2茶匙，油1湯匙 。
【做法】①春筍剝去外皮洗凈，切成5厘米長、1厘米寬的小段 。②青蒜洗凈去根，切成5厘米長的小段 。老姜去皮切絲 。③中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘 。④鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可 。

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