煮堿水面要先過一下水是為了去除面團中的酸味，使面條更勁道、有韌性，而且之后拌調味料也能很好的入味，不會變得黏稠吸水 。堿水面是在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。堿水的濃度通常以40%為宜 。【煮堿水面為什么要先過一下水 堿水面煮熟后要過水嗎】
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