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1、綠茶
綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右 。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟 。
殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶” 。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別 ， 最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青” 。
多年來的研究發現 ， 眾多茶類中綠茶最保健 。市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。
中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶 。
2、紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、干燥 。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”形成的 。
所謂發酵 ， 其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素 。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中 ， 使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了 。
我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發展演變產生了工夫紅茶 。1875年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶 。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區 。
產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外 ， 享有盛譽 。中國著名的紅茶還有湖北宣紅、四川川紅等 。
市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等 。
3、青茶
青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶 。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶 ， 其外形色澤青褐 。
4、烏龍茶
烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色 ， 葉緣呈紅色 ， 素有“綠葉紅鑲邊”之美稱 。湯色黃紅，有天然花香 ， 滋味濃郁，具有獨特的韻味 。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三?。蚱分稚系牟鉅?，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類 。
閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍 。
閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣 。產于福建南部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音 。
廣東烏龍：主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名 。
臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等 。
5、黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥 。黑茶一般原料較粗老 ， 加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐 ， 故稱黑茶 。黑茶主要供邊區少數民族飲用 ， 所以又稱邊銷茶 。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料 ， 各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說 。
黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等 。
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