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雪蛤最經典的七種做法

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雪蛤的做法
雪蛤是生長于中國東北林區的一種珍貴蛙種，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤” 。中醫認為，雪蛤可補腎益精、養陰潤肺，用于身體虛弱、病后失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血等 。
雪蛤適合脾胃陰虛、先天體質虛弱、年老體質早衰者 。雪蛤作為女性的外源性激素，對孕婦補充營養及產后缺乳有可觀的效果，同時也適合更年期婦女以及心神失養、失眠多夢者 。但脾胃虛寒、腹瀉、陽虛和感冒的人不適合進補此藥材，否則會加重其癥狀 。
烹調之前，需將雪蛤放入水中浸泡8～10小時，泡發后的雪蛤晶瑩剔透，呈棉花球狀，這時才可開火烹調 。下面小編教你雪蛤的幾種做法 。
【雪蛤最經典的七種做法】

雪蛤最經典的七種做法

文章插圖
1、木瓜燉雪蛤
材料：雪蛤5克，木瓜1個，生姜4片，枸杞子4粒，冰糖、水適量 。
做法：雪蛤提前用清水浸泡一夜，使用前清洗干凈；木瓜平放，從肚子的三分之一處切開，用勺子去掉里面的籽，動作要輕，不要把木瓜穿透；小鍋內放水，放幾片姜片，水開后放入雪蛤焯一下水，這樣可以去腥；撈出雪蛤，放入小鍋內，加清水燉20多分鐘，把燉好的雪蛤，連同燉雪蛤的水一起倒入木瓜中，放幾粒枸杞，蓋上木瓜的蓋子，放蒸鍋里面蒸15分鐘即可食用 。
雪蛤的做法
2、鮮奶杏汁雪蛤球
材料：糯米粉500克，熟澄面粉40克，糖30克，清水300克，牛奶30克，杏仁汁20克，雪蛤10克，魚膠粉5克，杏仁片適量 。
做法：把糯米粉、熟澄面粉、砂糖加水后打勻成糯米漿，并搓揉成柔軟糯米皮，待用 。把牛奶、杏仁汁、雪蛤、魚膠粉倒入盤中，拌勻，加熱至魚膠粉全部溶解 。把已煮好的牛奶魚膠粉液放涼，然后放入冰箱冷藏成果凍狀 。把牛奶魚膠粉果凍切成大約2克的粒狀 。取5克的糯米皮拍平，包入2克的牛奶果凍餡后搓圓，再沾上杏仁片，備用 。把油燒至150℃，把搓好的雪蛤球放入鍋中炸3分鐘，至金黃色，撈起瀝干油，上碟，完成 。
3、花旗參雪蛤
材料：雪蛤、黃酒、純凈水、花旗參、姜汁、冰糖、白酒 。
做法：將雪蛤用黃酒泡發4小時后，再用溫水浸泡至完全發脹，用牙簽或鑷子仔細挑出雜質 。將姜汁與白酒混合在一起，過雪蛤去腥味后，備用 。將花旗參切成薄片，與雪蛤、冰糖、純水放在一起用文火燉煮4小時即可 。
4、桂花銀耳燉雪蛤
材料：桂花、銀耳冰糖各20克，10克的雪蛤 。
做法：首先把桂花洗凈去雜質；銀耳用溫水發2小時 。去蒂頭、雜質，撕成瓣；雪蛤用溫水發透，洗凈并剁碎；冰糖打碎成屑 。最后把桂花、雪蛤、冰糖、銀耳同放燉鍋內，加入500毫升的水，用水煮沸，然后用文火燉煮35分鐘左右，等稍微等一下就可以拿出來食用了 。
5、枸杞雪蛤羹
材料：枸杞子15克，雪蛤10克，銀耳15克，冰糖20克 。
做法：枸杞子去雜質，洗凈；銀耳用溫水浸泡2小時，除去蒂頭，撕成瓣狀；雪蛤用溫水浸泡6小時，除去筋膜、黑子、雜質，洗凈；冰糖打碎成屑 。把所有材料一起放在燉鍋里，加清水500毫升，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘即可食用 。
6、雪蛤蓮子紅棗雞湯
材料：雪蛤膏19克、蓮子57克、紅棗（去核）12顆、雞（沒生過蛋的小母雞）1只、姜4片、清水15碗、鹽適量 。
做法：雞去除內臟，洗凈，切半，汆燙，備用 。雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑凈污垢，洗凈，汆燙 。紅棗及蓮子洗凈 。將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可享用 。

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