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【如何做麻婆茄子好吃 怎么做麻婆茄子】1、原料：肉末，茄子，蔥，姜，蒜，花椒 。
2、調料：豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖 ， 水淀粉，芝麻油 。
3、茄子切小段 。蔥姜蒜切末 。
4、鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可） 。
5、撈出茄子瀝去油 。
6、鍋內熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香 。
7、加入肉末略翻炒 。
8、加入適量豆瓣醬炒勻 。
9、加入適量花雕酒 。
10、加入少許生抽 。
11、加入少許糖 。
12、加入適量水，煮開 。
13、加入炸好的茄子，翻勻后略煮一會兒 。
14、加入少許水淀粉勾芡即可 。
15、取一個干凈的小鍋，加入少許芝麻油燒熱 。
16、加入花椒爆香后關火 。
17、碗內盛入米飯，鋪上茄子肉末 ， 將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可 。
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