文章插圖
1、將魚殺好洗凈，片下魚肉，片成魚片放入鹽水中搓洗
2、將酸菜切成小塊，魚片清洗后用鹽 ， 胡椒粉 ， 雞蛋清，干淀粉抓勻 ， 腌20分鐘
【黑魚的做法大全】3、將魚頭，魚骨 洗凈，酸菜焯水后撈出待用
4、將干紅辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片待用
5、炒鍋中放油，炒香蔥姜蒜后下入魚骨，魚頭翻炒至變色，然后放入酸菜繼續炒
6、放入足量開水，大火燒開后，中火熬煮半小時至湯白后加鹽調味
7、將魚肉和酸菜撈出鋪于碗底，魚湯開后放入魚片，煮至8,9分熟，撈出放于酸菜上
8、鍋中放油，然后放入花椒和辣椒，小火燒至酥脆后澆在魚片上，撒青椒即可 。
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