植物調和油是指用兩種及兩種以上的食用植物油，調配制成的食用油脂 。調和油又稱為高合油，調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯 。
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