干蔬菜有根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等 。
1、根菜類：這類菜的產品食用器官為肉質根或塊根 。
2、莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態 。
3、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球 ， 葉叢 ， 變態葉為產品器官 。
【干菜的種類有哪些 干蔬菜有哪些種類】4、花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為器官 。
5、果菜類：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官 。
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