5、 10月下旬收割加工后，當地上苗枯黃時，先收割球莖，再移去支架，移去藤葉，再挖掘，注意不要折斷 。收割時，取下蘆葦頭頂部種植，將小部分根部洗凈，趁鮮用竹刀刮去粗糙的表皮，放在炕上，用硫磺熏蒸12-24小時 。當山藥變軟后，拿出來曬曬或烘烤至皮膚干燥，然后停止干燥，疊置晾干，出汗，然后反復晾干幾次，直至完全干燥 。
選擇粗直的山藥，用水均勻浸泡，放入扁擔，用木塊搓成圓柱形，然后兩頭一起切，趁濕用硫磺再熏一次 。曬干后，磨光的山藥就是淡山藥 。選擇大的，用硫磺熏蒸12-24小時，在陽光下或炕上晾干，然后用木箱包裝，存放在通風干燥處，以防鼠咬、受潮發霉 。
6、 品質鑒定：對生薯蕷稍呈圓柱形，稍彎曲，稍扁平，一般長10-25厘米，直徑1-3厘米，表面白色，有的縱溝，有的稍扁平，須根深凹處有淺褐色斑塊或圓點，無栓子，末端不平整；固體品質，白色斷面，富含粉末，顆粒狀，無木質纖維組織，味甘，微酸 。
山藥為圓柱形，長10-20cm，直徑1-3cm 。表面潔白光滑，兩端平整 。其他與山藥相同 。
這兩種山藥，以莖干均勻、品質堅實、粉足、色澤潔白為最佳 。質地疏松、粉末小、顏色黃白者為次 。如果皮膚不去，質地疏松，顏色呈褐色，就不適合入藥 。
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