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干香菇怎么烤制 干香菇怎么烤制才好吃

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香菇是一種非常好的菌類蔬菜 ， 今天給大家說說干香菇是如何烤制和儲藏的?
　2、干香菇烤制方法：關鍵是掌握好烤制過程的溫度 。香菇按不同長度進行剪柄后 ， 排放于烘篩上 ， 將烘篩推入烘干機烘箱內 ， 緊閉箱門開始點火起烘 。脫水初期溫度不能低于30℃ ， 最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內烘6小時;停火1小時后 ， 再在45℃～50℃熱風溫度條件下 ， 脫水6小時;停火2小時 ， 進行檢菇 。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止 。在烘制時不宜升溫太快 ， 每小時升溫不能超過3℃～5℃ 。驟然升溫會引起菇體急劇收縮 ， 造成菇蓋向外倒卷并變黑 ， 嚴重影響菇干品質 。在烘制過程中 ， 檢菇也是不可忽視的環節 。因為菇肉厚薄不一 ， 其含水量差別很大 ， 對烤制時間要求自然不一 。所以在第二次停火后 ， 就必須逐篩進行檢查 ， 發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內 ， 未干的推入箱內繼續再烘 。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦 ， 影響干菇的品質 。

3、干菇的貯藏：【干香菇怎么烤制 干香菇怎么烤制才好吃】香菇烘干后 ， 如果不妥善貯藏 ， 很容易反潮 。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀 。所以香菇烤干后 ， 要迅速分等級裝入塑料袋中 。為了防止潮氣侵入 ， 可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉 ， 以免菇體內的糖分滲出而變色 ， 同時防止麥蛾等產卵和孵化 。為了防止香菇蛾等蟲害 ， 也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時 ， 等排除余氣后再行貯藏 。

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