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巴氏殺菌和高溫殺菌的區別，詳細介紹

生活百科高溫

1、殺菌溫度與時間：巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度 ， 超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒 。2、風味：巴氏殺菌乳口味新鮮 ， 超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味 。3、營養：巴氏殺菌乳營養破壞少 ， 超高溫滅菌乳營養破壞多 。4、保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2-8℃下存放3-10天 ， 超高溫滅菌乳常溫下可保存3-6個月 。
1、殺菌溫度與時間
巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度 ， 超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒 。
2、風味
巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶 ， 超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味 。
巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶 ， 超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味 。巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶 ， 超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味 。3、營養
巴氏殺菌乳營養破壞少 ， 超高溫滅菌乳營養破壞多 ， 主要是維生素等微量營養物質 ， 但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異 。
4、保存條件和保質期
巴氏殺菌乳在2-8℃下存放3-10天 ， 超高溫滅菌乳常溫下可保存3-6個月 ， 袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月 。
5、國外消費
巴氏殺菌乳是主要消費類型 ， 超高溫滅菌乳是次要或較少消費量 。
三、巴氏殺菌的替代方法
1、超高溫滅菌法
（1）隨著技術的進步 ， 人們還使用超高溫滅菌法（UHT超高溫瞬間滅菌 ， 高于100℃ ， 但是加熱時間很短 ， 對營養成分破壞?。εＤ踢M行處理 。
（2）經過這樣處理的牛奶的保質期會更長 ， 我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是采用這種方法 。
2、殺菌貯藏技術
（1）液體介質利用脈沖放電的生物效應殺菌 ， 殺菌設備一般由供給能量的脈沖放電電源和液體物料直接殺菌的殺菌室兩大部分構成 。
（2）工作原理是脈沖放電殺菌時 ， 把液態物料作為電介質置于殺菌室兩電極間隙內或連續流過殺菌室的兩電極間隙 ， 當兩電極加上一定強度和頻率的脈沖電場時 ， 在液態物料中產生極強烈的生物效應殺死其中的細菌 。
3、電解殺菌
【巴氏殺菌和高溫殺菌的區別，詳細介紹】在導電的溶液中 ， 由于在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應 ， 這種技術的反應分2種 ， 一種是在外界電能的作用下發生的 ， 一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發而成 。
4、交流電殺菌
（1）一般是指果蔬汁類的液體物料內通過數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方法 。
（2）其中有一種擴展使用方法 ， 利用交流電的熱效應 ， 也稱之為電阻加熱技術 ， 它是利用連續流動的導電液體的電阻熱效應來進行加熱 ， 以達到殺菌目的 。
5、超聲波殺菌
利用超聲波在固體、液體、氣體中傳播時的空化效應、力學效應、化學效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反應來達到殺菌目的 。
6、激光殺菌
激光是電磁波 ， 也是一種能量流（光子流） ， 利用生物體產生的一些特殊生物效應（化學反應、熱效應、電子效應、壓力效應、生物刺激效應）的工作原理殺菌 。
7、脈沖強光殺菌
利用強烈白光閃照的技術進行殺菌 ， 該技術一般用于處理食品的表面殺菌 ， 可以延長透明物料的預包裝食品的貨架期 。

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