8、磁場殺菌
無論是恒定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長 ， 當達到一定的磁場強度時利用通過抑制食品的自由基活動、影響蛋白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質等生物大分子失去活性 ， 殺死細菌 。
9、微波殺菌
（1）微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下 ， 食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象 ， 吸收微波能升溫 ， 從而使其蛋白質變性 ， 失去生物活性 。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用 。
（2）微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變 ， 使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異而喪失活力或死亡 。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用 ， 也是造成細菌死亡原因之一 。
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