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天然鮮竹筍如何加工，竹筍種植方法技巧總結

生活百科竹筍

鮮竹筍怎么加工才能既保持了竹筍的獨特風味，又有利于運輸和銷售？近幾年，不少企業在鮮竹筍深加工方面取得突破性進展，形成了醬香竹筍、速溶竹筍、開胃竹筍等系列風味竹筍產品 。
加工工藝
生竹筍→ 端部切割→ 預煮→ 冷卻→ 炮擊→ 敷料→ 沖洗→ 選擇和分級→ 罐裝→ 加湯汁→ 排氣→ 密封→ 滅菌→ 檢查→ 成品 。
竹筍加工
1、原料應為新鮮、嫩、長短適宜、無污染、無蟲害的竹筍 。從收獲到加工的時間不能超過16小時，否則會變粗變老，影響產品的利用率 。
2、竹筍在切端預煮，先把竹筍外面的土沖掉 。用刀把竹筍根的粗老部分切掉 。竹筍分為三個等級：100毫米、80-100毫米和80毫米以下；分級后，用pH值在3.5左右的沸水，小沸水40分鐘，中沸水50分鐘，大沸水60分鐘，然后用流動水迅速冷卻至完全冷卻 。
【天然鮮竹筍如何加工，竹筍種植方法技巧總結】
3、把新鮮的竹筍去殼，煮涼后，再去殼，把老根切掉，用刀把根的邊緣切掉 。用尼龍絲做成的蝴蝶結刮去竹筍的細嫩衣裳 。切口要光滑，不傷竹筍皮 。
4、漂洗分級：將成品竹筍放入流水中漂洗16-24小時，去除竹筍中的可溶性物質，降低湯的濁度 。同時，pH值降低到4.3左右 。在包裝前，根據竹筍的形狀將竹筍分為三個等級 。
5、罐裝滅菌可真空制成軟包裝和手工罐裝 。本文以手工裝罐為例：將已分揀好的竹筍小心地放入鍋中，將湯的pH值調至5左右，然后將每鍋的湯裝滿 。要求固含量60%，低溫80%℃. 采用常壓滅菌 。
6、冷卻后的竹筍，無論是軟包裝還是罐裝，都應迅速冷卻至常溫 。罐體上的污漬應清洗干凈，并在罐體表面貼上印有商標、等級、規格、生產日期、條形碼等字樣的標簽 。分批抽檢后，按等級入庫銷售 。

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