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排骨怎么燉不柴 燉排骨的方法

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排骨怎么燉不柴 燉排骨的方法

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排骨怎么燉不柴 燉排骨的方法

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1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴 。
2、具體做法如下：
準備材料：小排一斤 ， 黃酒一勺，老抽少許 ， 香醋30克 ， 冰糖60克 ， 鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生姜1小塊 ， 八角2個，桂皮1小塊，干辣橄3個，水淀粉適量 。
2、步驟：
（1）排骨洗凈剁成小塊后，在鍋中倒入足量的水 ， 放入排骨，加入黃酒 。
（2）焯一遍撈出后用溫水沖洗干凈 。
（3）鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘后撈出控干水份 。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥 。
（4）準備好桂皮，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥姜切片 。
（5）炒鍋里放油，放入蔥姜片和八角，花椒，香葉，桂皮和干辣椒炒出香味 。
（6）加入適量的水和食鹽調味 。
（7）加入排骨，然后倒入高壓鍋里 。
（8）開啟排骨健壓制8分鐘即可 。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味 。
（9）煎鍋里加適量油 ， 放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然后放盤子里 。
（10）準備好冰糖 ， 醋 ， 生抽，鹽和水淀粉備用 。(冰糖和醋的比例為2:1) 。
（11）鍋中加半碗水，放入冰糖 。
【排骨怎么燉不柴 燉排骨的方法】（12）鍋里的冰糖融化后，加入米醋 。
（13）然后順時針攪拌，加入一點食鹽 。
（14）加少許老抽潤色，用水淀粉勾芡，等到芡汁濃稠 。
（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上 。
（16）灑入一些熟的白芝麻即可出鍋 。

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