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1、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克 。調料：料酒5克，精鹽15克，胡椒粉1克 ， 雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克 。
2、將桂魚肉去刺洗凈，切成片，放入盆內加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味精拌均勻，腌漬約15分鐘 。
3、蘑菇水發后 ， 洗凈，去掉蒂根；菠菜擇洗干凈，取葉 ， 切成小片 。
4、將清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精 ， 燒開后 ， 放入菠菜葉，再煨開待用 。
【桂魚湯的正確做法和配方 桂魚湯的烹飪方法】5、將雞蛋清打散，加入淀粉拌勻，放入桂魚片上漿，放入開水鍋內氽熟，撈出 ， 加入湯鍋內 ， 再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用 。
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