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怎樣用蘿卜腌制咸菜 怎么用蘿卜腌咸菜

生活百科蘿卜

怎樣用蘿卜腌制咸菜呢？相信還有很多朋友不知道吧，下面就讓我來給您介紹一下 。
不同種類的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫芥菜)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了腌菜，真是一個偉大的發明 。
咸菜起于何時，我一直沒有弄清楚 。古書里有一個菹字，我少時曾以為是咸菜 。后來看《說文解字》，菹字下注云：酢菜也，不對了 。漢字凡從酉者，都和酒有點關系 。酢菜現在還有 。昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香 。這不能算是咸菜 。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了 。這是切碎了腌的 。這東西的顏色是發黃的故稱黃齏 。腌制得法 。色如金釵股云 。我無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻 。齏似乎不是很古的東西 。這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里 。這是窮秀才和和尚常吃的東西 。黃齏成了嘲笑秀才和和尚，亦為秀才和和尚自嘲的常用的話頭 。中國咸菜之多，制作之精，我以為跟佛教有一點關系 。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意 。我的家鄉腌咸菜腌得最好的是尼姑庵 。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜 。關于咸菜的起源，我在看雜書時還要隨時留心，并希望博學而好古的饞人有以教我 。
【怎樣用蘿卜腌制咸菜 怎么用蘿卜腌咸菜】 不是所有人腌制咸菜都是最好吃的，外面出售的咸菜大部分都是使用工業用鹽的，建議不要購買，避免中毒 。

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