【做清湯牛雜的方法 做清湯牛雜的制作方法】
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1、買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水 。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水 。
3、加水 ， 喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點 。
4、壓牛雜的時候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊 。加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） 。
5、牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘 。然后放點雞精和鹽調味就可以了 。煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒 。
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