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1、青紅絲是用鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等原料做的 。
2、用料:鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量 。
3、切絲:將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗干凈,切成細絲狀 。
4、浸漬:將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入0.5%的明礬水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝干水分 。
5、加色:取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料 , 放入干凈缸里,放入食綠素攪勻 , 為青絲半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品 。
6、糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻 , 腌漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,腌漬2天 。
7、拌粉:將腌漬好的青紅絲分別撈出,瀝干糖液,稍加晾曬后,再分別拌入磨細的白糖粉 , 使其絲絲松散 。
【青紅絲是什么做的 紅綠絲的做法】8、日曬:將拌粉后的青紅絲放在日光下,曬至干燥,即為成品 。
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