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如何腌制洋姜咸菜視頻 如何腌制洋姜咸菜

生活百科咸菜

如何腌制洋姜咸菜呢？下面就為大家具體的介紹一下幾種咸菜的腌制方法 。
7.泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
*預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;
*把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可 。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克 。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可 。
9.泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克 。
*將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;
*將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水 。壇邊用水密封保存5天后，即可食用 。
10.泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克 。
*將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分 。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;
*把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中;
*蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
11.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
*用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
*將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊 。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可 。
12.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克 。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克 。
*削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;
*再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天 。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;
*15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
13.怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
*將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;
*食用時可加入少量醬油、醋 。若長期存放，需將水分控干密封
14.五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量 。
*將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;
*將蘿卜切成粗條，晾曬至干;
*把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼;
*將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味 。
15.醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克 。
*將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;
*把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用 。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃 。

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