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扁豆豆的做法大全家常竅門 扁豆的幾種做法,扁豆家常做法大全

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扁豆的做法的確有很多種的，而且每一種做法的口味都是不一樣的，那么今天就給大家介紹介紹常見的幾種扁豆的做法：
常食能健美長壽 。
三：肉片燜扁豆原料：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克 。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿 。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用 。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精 。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋 。
【說明】：在制作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒 。
四：蔥油扁豆【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美 。
【適合體質】
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嫩扁豆半斤小蔥一兩鮮姜少許精鹽半湯匙白糖半湯匙醬油一湯匙白胡椒粉半湯匙香油二湯匙味精少許
【做法和提示】
制法：
1.將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉 。
2.將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟(燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色)，撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中 。
3.取炒鍋放火上燒熱，倒入香油(其他植物油亦可)，待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用 。
五：扁豆炒肉絲原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量 。
制作：
1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水 。
2、將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出 。
3、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水淀粉勾芡即成 。
特點：
白綠相間，色澤美觀 。
六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克 。
【制法】：
1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末;豆瓣醬用刀剁碎 。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽 。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤 。
【特點】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩 。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以 。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊 。
七：健脾扁豆絲主要原料：陳皮3克、茯苓10克、山藥10克的提取液，新鮮扁豆600克，食鹽、味精、蔥、姜、砂糖、烹調油等適量 。
烹調方法：將扁豆去筋，洗凈切成絲，待油鍋熱時加入少量蔥、姜末，同時倒人扁豆絲煸炒，再加入藥液和調料同炒至熟即可 。

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