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扁豆的營養價值和副作用 扁豆的營養價值

生活百科營養價值

現在是扁豆上市時節 。扁豆其嫩莢是蔬菜 ， 種子可入藥 。扁豆氣味清香、健脾助消化 ， 最適合立秋后吃 。
扁豆味甘、性平 ， 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效 。它屬于藥食同源的蔬菜 。而且 ， 其含碳水化合物不多 ， 糖尿病患者也可放心食用 。健康知識
生活小常識扁豆要挑鮮嫩淺綠的 ， 如果泛黃就說明老了 。豆莢兩頭的尖 ， 如果一下就能掐下來 ， 而且水汪汪的 ， 就說明還很鮮嫩 。
怎么才能安全無毒地吃扁豆呢?吃扁豆一定要煮熟煮透 ， 直到顏色不再翠綠為止 ， 否則會引起食物中毒 。如果喜歡吃涼拌扁豆 ， 則要注意放醋、加蒜 ， 以增強解毒作用 。
第一 ， 吃嫩扁豆能減少中毒的危險 。有資料指出 ， 扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多 ， 所以 ， 烹調扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲 ， 購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆 ， 并用開水焯一遍或浸泡15分鐘 。
【扁豆的營養價值和副作用 扁豆的營養價值】第二 ， 炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒 。首先 ， 大蒜本來就有解毒作用 ， 所含的硫化物具有很強的抗菌作用 ， 同時可以清除腸胃中的有毒物質 。其次 ， 大蒜中的微量元素硒 ， 能夠促進肝臟解毒 ， 增強抗毒功能 。另外 ， 大蒜還有增香、調味的作用 ， 能讓菜肴更可口 。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前 ， 放入蒜蓉和鹽一起翻炒 。一般來說 ， 半斤多的扁豆 ， 加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
第三 ， 徹底加熱能破壞毒素的活性 ， 這也是防止食用扁豆中毒的重要方法 。因此扁豆要炒到質地變蔫 ， 顏色由鮮綠變為深綠 ， 吃起來沒豆腥味 ， 才安全 。
溫馨提示烹調前應將豆筋摘除 ， 否則既影響口感 ， 又不易消化 。烹煮時間宜長不宜短 ， 要保證扁豆熟透 。扁豆 ， 特別是不經過霜打的鮮扁豆 ， 含有大量和皂甙和血球凝集素 。食用時若沒有熟透 ， 則會發生中毒 。經及時治療 ， 大多數病人在2～4小時內即可恢復健康 ， 為防止中毒發生 ， 扁豆食前加處理 ， 可用沸水焯透或熱油煸 ， 直至變色熟透 ， 方可安全食用 。

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