燕窩既是山珍海味，又是名貴良藥，可稱為藥食兼用 。燕窩入藥從明朝即已開始，趙學敏在《本草綱目拾遺》中就有記載 。中醫認為，燕窩性味甘平，入肺、胃、腎三經，能夠養陰潤燥，益氣補中 。《本草從新》記載：燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之圣藥 。
燉好的燕窩如何保存？
燕窩的主要成分是優質蛋白質和碳水化合物，剩下的則是水和微量元素 。其中蛋白質和碳水化合物都是水溶性的，所以燕窩在燉煮時會吸水膨脹 。如果將它長時間存放在冰箱（超過一周），盡管在溫度上能保證不變質，但原本被吸入的水分，會慢慢被釋放出來，最終化作一攤水 。
那么燉好的燕窩如何保存呢？怎么樣才能避免化成水呢？下面小編教你幾招 。
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將燉好的燕窩待冷卻后放入保鮮瓶內，然后將保鮮瓶放入冰箱冷藏室；下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置于熱水中溫熱再食；或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鐘左右即可食用 。
用此法存放的燕窩請在3天內盡可能食用完，最長保存期限不宜超過5天，因為燉煮的時候有可能加入冰糖或其他物質，而我們這樣燉煮的燕窩又沒有加入任何的防腐劑和穩定劑，因此時間過長燕窩有可能會變稀或化為水 。
燉好的燕窩如何保存
燉好的燕窩想要保存長久點，必須牢記一個前提：燉燕窩時，不能添加冰糖等，否則很容易造成在存放過程中化水 。
燉好的燕窩要涼了以后才放入冰箱保存，溫度控制在0-4℃；避免與葷菜或油膩食物擺放在一起，也最好遠離冰箱里的照明燈；千萬不要搖晃盛器，這樣會加速燕窩的融化 。
每次取用燕窩，必須使用干勺，以免將外界細菌帶入瓶內導致變質 。當然，如果不嫌麻煩，你也可以選擇存放時按每次食用的量，分包裝放入，一次取用一餐的量 。
最后，在加熱保存的燕窩時，記得溫度不可以太高，否則很輕易導致燕窩化水，這樣燕窩的功能也就大大下降了 。
干燕窩的保存方法
燕窩的存儲也相當講究 。燕窩過濕會容易發霉，一般不建議存放在冰箱里 。但如果已經存放在冰箱里的話，就要一直儲存下去 。相關專家稱，干爽的燕窩要存在密閉的盒子里，而不夠干爽的燕窩則可以先將其曬干后再進行密封保存 。
燕窩的吃法
燕窩的浸發方法一般有兩種：一先將燕窩放入冷水浸數小時取出，用小鉗夾去羽毛和雜質，再放入沸水浸泡，至充分發透，以軟硬均勻為佳；二是把燕窩用大碗盛裝著，加入清水浸6-8小時，最好能浸一夜，可能燕窩更為發大，浸透后放在沸水中燙一下，再用冷水浸發透 。
燕窩的最好的烹調方法就是“燉” 。就是在一人份的燉盅里加入食材，加適量的水后蓋上蓋子，放入鋪了白細棉布的煮食器皿里，然后將加滿水的器皿加熱，靠沸水的熱力將燉盅里的食材逼出味道來 。而燉盅隔水燉煮燕窩，盅內的溫度保持在90攝氏度左右，燕窩的營養就不會流失，最常見的就是冰糖燉燕窩 。
現介紹幾個常用的食譜：
1、清燉燕窩：將燕窩燉煮后略加冰糖即可食用，此法能潤肺祛燥，滋補肺陰 。
2、燕窩粥：將燕窩燉熟后備用，然后取上等糯米熬成稀粥，加入燉熟的燕窩及冰糖，一滾即可起鍋，這就是薛寶釵教給林黛玉的方法，吃了“比藥還強，最是滋陰補氣的 ?！?/p>
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