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1、主料：魚干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、濕豆豉150克 。
2、輔料：菜籽油適量 。
3、做法：
（1）大蒜剝去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水 。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段 。
（2）準備好酒糟，可以自己做也可以市場買 。然后粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像一般的那么白 。這個外面可買不到的喲 。
（3）鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸 。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻 。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看 。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干 。
（4）魚干炸到表面焦黃，要炸熟 ， 然后撈起來 。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度 ， 這樣才能決定后面調味 。
（5）魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油 ， 多余的裝起 。然后下姜末蒜末炸香 。
（6）倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘 。
（7）再倒入豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會 ， 然后晾下水 ， 這樣豆豉的香味才容易出來 。
（8）將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘 。這樣酒糟不會再發酵 。
（9）倒入前面炸好的魚干 ， 翻拌均勻，再煮五六分鐘 。
【酒糟咸魚的制作方法和步驟 酒糟魚的家常做法技巧分享】（10）最后將所有料盛起晾涼 ， 可以直接吃 。多余的晾涼后 ， 用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱 ， 建議冰箱冷藏保存 。以后要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好 。
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