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1、鱔魚500克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克 ， 醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克 。
2、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈 ， 切成長約4厘米的段；
3、大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
4、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時 ， 放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋 ， 吐油時鏟起；
5、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時 ， 下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘；
【半斤一條的鱔魚怎么做 怎么做半斤一條的鱔魚】6、下濕淀粉收濃，亮油 ， 起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可 。
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