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冬天一到，羊肉成為人們餐桌上的?？?，涮火鍋、燉湯、煮羊蝎子……這么多種羊肉做法，究竟哪種更健康、更營養？買羊肉時又該如何判斷是否新鮮？下面跟隨講講與吃羊肉有關的那些事兒 。
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多煮燉涮、少烤炸
雖然燒烤的味道令人上癮，但吃羊肉時，盡量避免烤炸等油太大的做法 。與烤炸相比，煮燉和涮的烹調溫度更低 ， 營養損失更少 。另外烤炸過程容易產生致癌物如3，4-苯并芘等 。
燉羊肉時，適合搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐等 。
做羊肉去膻很重要
羊肉的膻味主要來源于揮發性的短鏈脂肪酸 ， 燉煮時搭配蘿卜、咖喱 ， 放點花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉時料酒腌制，加點生姜、孜然也能去腥 。
在烹調方法上，羊肉涮著吃相對來講膻味較小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以試試涮著吃 。
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你買的羊肉是否新鮮？
新鮮的羊肉顏色呈紅色或棕紅色 ， 羊肉表面有一層微干的薄膜；脂肪呈白色或微黃，肌間基本沒有脂肪分別；摸一下手感不粘滑，按一下，很有彈性；聞一聞有典型的羊肉膻味 。
凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發白，反復解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色 。
如何辨別“假羊肉”？
造假羊肉一般會選擇價格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時可能會加點羊肉香精或羊油 。
網傳的各種辨別羊肉真假的方法比如看肉的顏色、看肉的紋理粗細、看下鍋后肉是否會散開、聞聞是不是有羊膻味兒等，都不能完全鑒別出真假羊肉 。
這是因為鴨肉的顏色和紋理與羊肉差不多 ， 而羊肉卷很多都不是一整塊羊肉直接切片制成 ， 而是將很多塊羊肉卷一起，凍了再切的，所以下鍋散開很正常，至于聞味道 ， 如果造假時加的就是羊油，那也是羊膻味十足的 。
因此，避免買到假羊肉最好還是到大型商超購買 。如果去涮火鍋，可以涮現切的羊肉 ， 如果選羊肉卷 ， 價格最低的就別選了 。至于在路邊攤吃羊肉串兒 ， 真不好辨別真假 ， 去信譽好的大的燒烤店更靠譜 。
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不同部位的羊肉適合不同的烹飪方式
同一只羊身上的肉并不相同 。最好的肉是上腦和外脊 。上腦在頸之后、肋部前上端；外脊在脊骨外面 ， 呈長條形 。這兩部分肌肉細膩、且含有部分皮下脂肪，肉質鮮嫩多汁，適合涮和燒烤 。
其次是里脊，位于脊骨兩邊，肉形像竹筍，是羊身上最嫩的肉，脂肪含量不高，只有1%—2%左右 ， 適合爆炒 。
然后是黃瓜條和后腿肉 。黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩；后腿肉纖維縱橫、瘦多肥少 。這兩部分肉做法多樣，炒肉、烤和燉都可以 。
再者就是前腿肉和羊排了 。前腿肉較嫩且肉質較脆，做法多樣；羊排中脂肪含量比較高，類似于豬肉的五花肉，肉是一層脂肪加一層瘦肉，層層相疊，極佳的羊排可以疊到4層—5層 ， 烤和燉都可以 。
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