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?自制冰皮月餅做法大全( 二 )

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4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下 ， 蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實 ，  把模具倒扣過來 ， 磕在案板上 ， 冰皮月餅就會脫出模具 ，  換個模具再做 ，  裝到保鮮盒里 ， 放到冰箱里冷藏后食用 。
自制冰皮月餅注意事項
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷卻后再包餡 ， 否則會粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的 ， 手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作 ， 可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大 ， 可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 與糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太過軟糯 。小麥淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了讓冰皮看上去更剔透以外 ， 它還能增加冰皮口感的韌性 ， 因此不建議用其他淀粉代替 。除非你實在買不到小麥淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法 ， 可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料 。冰皮月餅的餡料非常靈活 ， 豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇 。
【?自制冰皮月餅做法大全】4、操作的時候 ， 手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了 ， 否則會影響冰皮月餅的賣相 。
5、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳 。
6、冰箱里冷藏不要超過兩天 ， 盡快食用 。
7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次 。

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