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1、將秈米倒入木桶內，用清水水浸泡半小時后撈出米，放入機器碾成粉 。將米粉加清水和成耙 。可以一邊加水一邊和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可 。將和好的耙放入米線壓榨機15分鐘左右即制成熟米線，再將米線晾干20小時 ， 使之回生，再用清水浸泡散開特制米線即做成 。
2、主料：豬大骨1000克，老鴨600克，老母雞1250克 。調料：湯粉王5克（添加劑），鹽70克，生姜片30克，清水15斤 。
3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破） ， 花椒7.5克，陳皮10克 ， 香砂仁25克，小茴香25克，香葉7.5克 。
4、香料包用紗布包好，放入溫水中浸泡10分鐘 。
【云南米粉的做法和配方 云南米粉怎么做】5、取一不銹鋼大桶 ， 加入清水，放入老母雞，老鴨 ， 豬大骨和豬背脊骨，開大火燒沸，撇去浮沫，放入生姜片，再轉小火熬制4小時左右，將湯倒入另一桶中，加入湯粉王，香料包和鹽 ， 開微火待用（待會制作米線時用這湯） 。
6、第一桶湯熬好后雞鴨撈出來備用，留下豬大骨在原湯桶中繼續加入清水熬制 。
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