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自制酒味豆豉的方法 教你自制酒味豆豉

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自制酒味豆豉的方法 教你自制酒味豆豉

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自制酒味豆豉的方法 教你自制酒味豆豉

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1、食材：黃豆、低筋面粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒 。
【自制酒味豆豉的方法 教你自制酒味豆豉】2、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時 。鍋控干后倒入1000克低筋面粉 ， 開中小火把面粉炒香，炒到微微發黃，然后盛出晾涼備用 。
3、面粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻 。黃豆蒸熟晾涼以后轉移到包好錫紙的不銹鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的面粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整 。
4、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散 ， 然后放入120克食鹽、30克老抽 ， 充分攪拌均勻 。
5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最后放入高度白酒 ， 充分攪拌均勻，再裝入無水無油的壇子中 。
6、把豆豉全部裝入壇子以后，用手壓緊實 ， 用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口扎緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右 ， 發酵20天左右 。
7、發酵時間到時 ， 盛出一勺放入碗中 。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油 ， 再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了 。

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