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1、食材：五花肉250g、雞蛋2個、紅薯淀粉30g、花椒粉適量、白胡椒適量、鹽適量、料酒少許、白糖少許、四川干蘸料1小包、花生油適量 。
2、五花肉洗干凈切成厚薄均勻的肉片，放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、鹽和料酒，攪拌均勻，腌制半小時，腌制好的豬肉再打入2顆雞蛋攪拌均勻 。
3、然后多次少量地加入紅薯淀粉，攪拌均勻 。
4、知道肉片可以均勻掛滿面糊不掉落 。
5、然后鍋里倒入適量油，先大火升高油溫，大概看到油表面在冒泡泡，就轉中小火，把肉片一片一片地放下去，等肉自動漂浮在油上，變成比較淡的黃色時就可以撈出 。
【四川酥肉怎么做 制作四川酥肉的方法】6、然后把肉片再復炸一次 ， 復炸的時候油溫要比第一次炸的更高，油溫再次升高后，我們把全部的肉片都倒進去復炸，肉片榨汁金黃色就可以出鍋了 。
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