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1、準備原料：高筋面粉250克，濃稠酸奶200克，全蛋液15克，鹽2克，細砂糖25克，酵母2克，黃油20克 。
2、材料中除黃油外食材混合 ， 揉至可慢慢撐開一層厚膜，加入黃油 。
3、揉至可拉開結實半透明的薄膜，揉好的面團放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度左右環境中進行基礎發酵，大約一小時 。
4、發酵好的面團手指蘸粉輕，面團不塌陷不回縮 。
【豆沙小卷做法步驟 豆沙小卷怎么做】5、分成均勻的小劑子，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
6、豆沙餡兒揉圓備用 ， 取一松弛好的面團搟開包上豆沙餡兒 。
7、收口捏緊，再次搟開 用刀片斜著割幾刀 。
8、翻個身兒，上下兩頭卷起，再翻個身兒完成 。
9、依次做好放入烤盤 ， 烤箱里放一盤溫熱水，發酵模式溫度35度左右 ， 時間40分鐘左右進行二次發酵 。
10、發酵好的面團表面刷一層蛋液，也可撒少許芝麻裝飾 。放入預熱好的烤箱 。上下火180度 。25分鐘烤至表面上色 。
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