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1、主料：五花肉300克，老豆腐20塊 。輔料：香菇20朵，馬蹄10個，蔥1把 ， 鹽巴等基本味 。
2、需要將豆腐的“外殼”做出來 。如果是在連城本地，因為這道菜是家常菜，基本上每家每戶會做，所以菜市場也有現成的“外殼”在售賣 。做“外殼”前需要挑選好合適的材料，不能選嫩豆腐，很容易碎掉，而且油炸后也會軟塌塌的，不好進行切割和掏空 。首先我們將老豆腐切成4厘米長度的立方體，燒一鍋滾燙的熱油，將豆腐塊分兩批，每批差不多10個下鍋炸至金黃焦脆，待稍微降溫后，用小刀子選擇其中一面，劃出一個口字，注意邊沿留出0.5厘米，用小勺子慢慢掏里面的白色豆腐，當然，不能全部掏空，需要留一點豆腐在里頭，這樣蒸出來的肉會有豆子的香氣在，口感也比較不會干澀油膩，而且留著豆腐在后面蒸煮的時候不斷吸收肉湯汁也有助于更久地保持味道 。
3、準備做豆腐的內餡 。內餡由五花肉、馬蹄、香蔥、香菇構成 。五花肉可以請人用絞肉機絞細，也可以自己慢慢砍爛，五花肉最好選擇帶皮的，將皮留下來最后使用，下面會介紹豬皮的用法 。馬蹄削皮后也切成細顆粒，馬蹄能讓豆腐吃起來有點甜又有點脆，將所有內餡全都切碎后攪拌在一起，加入少量的鹽巴和味極鮮 。
【龍巖豆腐怎么做好吃 龍巖豆腐做法】4、裝內餡 ， 讓豆腐飽滿 。將第二步的內餡全部塞進豆腐“外殼”里 。要塞滿，弄平整 。
5、準備好一張豬皮，在熱鍋里加入少量油，將豬皮在鍋里翻面煎后，把20個塞滿內餡的豆腐整齊擺放在豬皮上方，最后加入一勺水，大概可以漫到豆腐的三分之二處 ， 蓋上蓋子不斷燜煮，水會慢慢被豆腐吸收，吸收到差不多干的時候，就可以拿筷子將豆腐夾起裝盤 。
6、夾起一塊熱乎乎的釀豆腐，首先是一股肉香飄來，用嘴輕輕咬下去，豆香味和豬油味又滲出來了，吃完手里還有少量油香，簡直想允指 。
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