1、要過冷水 。香椿本身攜帶大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質都是致癌物質，所以食用前一定要先用漂白過冷水 。香椿燙后，會有硝酸鹽和亞硝酸鹽附著在香椿的表面，所以燙后需要再次經過冷水，清除有害物質的殘留，避免中毒 。
2、從漢代開始，香椿就在全國各地廣泛使用 。香椿炒雞蛋很受歡迎 。將香椿燙約一分鐘，然后通冷水，然后將香椿切成小塊，放入鍋中翻炒 。最后，倒入蛋液，加入鹽、料酒等調味料 。
【香椿芽芽用不用水焯水 香椿芽焯水后過涼水嗎】3、香椿不僅味道鮮美，而且具有藥用價值 ?？捎糜谥委煾篂a、風濕、胃痛等疾病 。香椿木也可以用來做家具，樹皮可以入藥，所以它有很高的經濟價值，切記吃香椿一定要燙過冷水，否則很容易引起食物中毒 。
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