拔絲地瓜的做法拔絲地瓜的做法熬糖 _生活百科

1、主料：地瓜500克。
2、調料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
3、制作過程：
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
【拔絲地瓜的做法拔絲地瓜的做法熬糖】（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。