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1、主料：黃鱔適量 。
2、輔料：大蒜頭適量、香蔥適量、生姜適量 。
3、配料：料酒適量、老抽適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、雞精適量、色拉油適量 。
4、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭 。
5、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴 。
6、順肚子中縫一直剪到肚膛底 。
7、挖去肚腸，沖洗干凈 。
8、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋 。
9、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋 。
10、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了 。
11、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈 。
12、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用 。
13、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片 。
14、鍋內倒適量油 ， 油熱先放入大蒜粒炸香至金黃 ， 再放入蔥花、姜片炒香 。
15、倒入鱔魚段翻炒 。
16、再放入料酒翻炒 。
17、然后放老抽翻炒 。
18、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛 。
19、灑入黑胡椒粉 。
【紅燒黃蟮怎么做 如何做紅燒黃蟮】20、大火收至汁濃醬厚，加入雞精 ， 淋入少許色拉油炒勻即可 。
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