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芝麻 ， 被稱為八谷之冠 。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用皆可 。香油作為調(diào)味料，也可直接做菜或著制成甜品糕點(diǎn) 。中醫(yī)認(rèn)為芝麻有味甘、性平、無(wú)毒 ， 能補(bǔ)益精血、潤(rùn)燥滑腸之功效 。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，適量食用芝麻，有助補(bǔ)充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質(zhì)，以及亞麻油酸等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人體健康可謂好處多多！下面跟隨去了解一下吧！
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需要注意的是，香油中所含的營(yíng)養(yǎng)素，往往少于同等份量芝麻的一半 。這是因?yàn)橄阌椭皇菍⒅ヂ閴赫ズ笕∑渲参镉投?，芝麻中的其它營(yíng)養(yǎng)素都被拋棄掉了，所以僅吃香油是無(wú)法獲取芝麻全部營(yíng)養(yǎng)的！
此外，香油雖然是植物油 ， 但它始終屬于油脂類，多吃則會(huì)吸取過(guò)多熱量、增加脂肪 。從中醫(yī)角度來(lái)看 ， 香油性質(zhì)偏熱、偏燥，并非所有體質(zhì)都適用，對(duì)于內(nèi)熱人群來(lái)說(shuō)，多吃香油無(wú)疑是“火上澆油”！所以不建議將香油當(dāng)做日常烹飪用油來(lái)使用 。
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想要獲得芝麻中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時(shí)放一點(diǎn)芝麻；做涼菜時(shí)撒一點(diǎn)熟芝麻；也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻醬也是不錯(cuò)的選擇 。
最后要提醒的是，很多人喜歡將芝麻磨成粉后長(zhǎng)期保存，這是不對(duì)的！這是因?yàn)橹ヂ榉垡孜?、?huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，也會(huì)釋放出油脂，油脂與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后更易產(chǎn)生油耗味，會(huì)加速氧化變質(zhì)的可能 。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完為好！
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在中國(guó)古代，芝麻歷來(lái)被視為延年益壽食品，宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓 ， 少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣 。
芝麻的中藥選方
一、芝麻粳米粥
黑芝麻30克，粳米60克 。加水煮成稀粥食 。亦可加糖調(diào)味服用 。
源于《本草綱目》 。本方主要取脂麻補(bǔ)肝腎以健筋骨 。可用于肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無(wú)力等 。
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二、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克 。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲.有潤(rùn)肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無(wú)痰的功效 。
注：芝麻1把、生姜50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效 。
做法指導(dǎo)：
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點(diǎn);種子去皮稱麻仁 ， 烹飪上多用作輔料 。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜 ， 把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃 。
3、 炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊 。
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三、芝麻聰腦湯
原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個(gè) ， 白芍、生地各40克 。
方法：水煎后取汁飲用 。
功效：有增強(qiáng)記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等 。
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四、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克 ， 炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用 。
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